Depuis le 3 septembre 2020, Didier Humbert est le nouveau président de l’APC, succédant ainsi à Paul-Henri Prost. Une nouvelle responsabilité qu’il prend très à cœur : « Notre ambition pour l’APC est de poursuivre, aux côtés des acteurs de la filière Cancoillotte, le travail réalisé jusqu’à maintenant. »
Il faut dire qu’il a été biberonné à la Cancoillotte grâce à son père, fromager en Haute-Saône. Né dans le berceau de la Cancoillotte, il voue une véritable passion à cette spécialité qu’il connaît sur le bout des doigts. Il développe, par la suite, ce vif attrait lors de ses études au sein de la renommée École Nationale d’Industrie Laitière de Mamirolle. Aujourd’hui, en plus de son rôle majeur dans l’APC, il est directeur de la Fromagerie Marcillat Loulans.