Cappuccino de châtaigne et chantilly de Cancoillotte à l’ail
15
minutes
50
minutes
4
personnes
Ingrédients
- 300 g de châtaignes en conserve
- 80 ml de bouillon de volaille
- 10 cl de crème liquide
- Sel
- Piment d’Espelette
- Chantilly à la Cancoillotte
- 4 tranches de magret de canard
Pour la chantilly à la Cancoillotte :
- 2 cuillères à soupe de Cancoillotte à l’ail très froide
- 150 ml de crème fleurette très froide
Préparation
- Dans le bol d’un robot, montez 150 ml de crème fleurette très froide en incorporant petit à petit la Cancoillotte.
- Faites cuire les châtaignes 15 minutes dans 800 ml de bouillon de volaille.
- Hors du feu, ajoutez la crème liquide (vous pouvez rajouter un peu de crème si la consistance est trop épaisse, selon vos goûts)
- Assaisonnez selon vos goûts.
- Faites dorer les tranches de magret de canard dans une poêle sans matière grasse.
- Une fois dorées, découpez en petits morceaux.
- Répartissez les cappuccinos dans des verrines.
- Décorez avec la chantilly de Cancoillotte, les petits morceaux de magret et du persil.
- Parsemez chaque verrine de piment d’Espelette.