Vincent Badoz, co-gérant de la Fromagerie Badoz à Pontarlier, en Franche-Comté, perpétue avec ses frères une tradition familiale de fromagers et affineurs qui remonte à 1961. Retour sur l’histoire de cette fromagerie familiale.
1- Pouvez-vous nous dire quelques mots sur l’histoire de votre fromagerie ?
La Fromagerie Badoz est une entreprise familiale et indépendante depuis 1961, fondée par notre grand-père Constant Badoz. Mes frères et moi avons repris la fromagerie de nos parents, poursuivant ainsi cette tradition. Dans les années 2000, nous avons décidé de nous spécialiser dans la Cancoillotte IGP, souhaitant enrichir l’histoire de notre entreprise avec notre touche personnelle. En 2005, nous avons lancé notre propre gamme de Cancoillotte pour offrir à nos clients des produits authentiques enracinés dans notre terroir comtois.
2- Comment sélectionnez-vous vos matières premières ?
Nous accordons une importance capitale à la sélection de nos matières premières. Nous collaborons étroitement avec des producteurs locaux de metton et de beurre, avec lesquels nous avons établi des relations de confiance et un suivi rigoureux. Cela nous permet de garantir une qualité constante et une authenticité irréprochable à nos produits. Pour l’anecdote, nous travaillons notamment avec un de nos cousins, producteur de vin jaune du Jura, ce qui rend notre « Cancoillotte au vin jaune du Jura » d’autant plus familiale.
3- Quelles sont les différentes saveurs de cancoillotte que vous proposez ?
Nous proposons plusieurs saveurs de cancoillotte. Nos classiques incluent la Cancoillotte à l’ail rose, au vin jaune du Jura, au beurre, et au cumin, une spécialité de notre grand-mère. Nous tenons à rester fidèles aux saveurs traditionnelles de la cancoillotte.
4- Quels sont vos projets futurs pour la Fromagerie Badoz ?
Nous avons toujours la volonté de nous démarquer et de nous inscrire dans une démarche durable. Nous sommes la seule entreprise de Cancoillotte à utiliser des pots en carton recyclable, une innovation que nous souhaitons continuer à développer. Nous voulons rester une PME familiale et indépendante, en valorisant nos produits à travers des concours comme le Concours Général Agricole, où nous avons remporté des médailles pour notre Cancoillotte nature et à l’ail rose. Continuer à être reconnus pour la qualité de nos produits et à les valoriser auprès des consommateurs et de jurys professionnels serait pour nous très gratifiant.