Un parcours ancré dans la tradition fromagère
Depuis sept générations, la famille Mauron perpétue un savoir-faire unique dans la transformation laitière et la fabrication de Cancoillotte. Thibaut Mauron, aujourd’hui directeur général de la Fromagerie Mauron, a naturellement embrassé cette passion familiale. Diplômé en fromagerie, il intègre l’entreprise en septembre 2010, après y avoir été investi depuis son plus jeune âge. Pour lui, la fromagerie n’est pas seulement une entreprise, mais un véritable terrain de jeu où il s’amuse et innove quotidiennement.
Son engagement ne s’arrête pas à l’enceinte de l’entreprise. Animé par un esprit de collaboration et de mutualisation, il participe activement à la création de l’Association de Promotion de la Cancoillotte (APC) en 2012, dont il est aujourd’hui vice-président. Cet engagement a abouti à l’obtention d’une Indication Géographique Protégée (IGP) pour la cancoillotte en 2022, une reconnaissance qui renforce le rayonnement de cette spécialité fromagère emblématique.
Un héritage familial porteur de valeurs
Diriger la Fromagerie Mauron, c’est avant tout porter un héritage. Thibaut Mauron ne se contente pas de reprendre un métier, il s’inscrit dans une continuité de valeurs et de méthodes transmises de génération en génération. « J’hérite d’une façon d’être, d’une idée du métier et d’un esprit d’entreprise », confie-t-il. Pour lui, la réussite repose sur l’intelligence collective : il met un point d’honneur à travailler en équipe et à valoriser les savoir-faire de chacun.
Une vision moderne et innovante
Depuis sa prise de fonction en 2018, Thibaut Mauron a poursuivi le développement de la fromagerie en diversifiant les gammes de produits. Sous son impulsion, de nouvelles saveurs de Cancoillotte ont vu le jour, aux côtés de yaourts et autres produits. Son objectif est clair : moderniser les méthodes de travail tout en préservant l’artisanat et la qualité des produits.
Cette vision passe aussi par une évolution des conditions de travail. « Chaque employé doit pouvoir se concentrer sur la qualité, sans être perturbé par d’autres problèmes », explique-t-il. La sécurité et le bien-être au travail font donc partie intégrante de ses priorités.
La Cancoillotte : une tradition réinventée
Produit phare de la Fromagerie Mauron, la Cancoillotte se distingue par sa texture légère et son goût unique. La Cancoillotte Mauron est fabriquée avec un metton affiné maison, fondu avec des ingrédients rigoureusement sélectionnés, dont le beurre AOP de Charente-Poitou, une exclusivité de la fromagerie. Une recette qui lui confère un équilibre parfait entre son crémeux et ses arômes subtils.
Toujours en quête d’innovation, Thibaut Mauron considère la Cancoillotte comme une « toile blanche », sur laquelle il peut exprimer sa créativité. L’entreprise propose ainsi onze parfums différents, chacun travaillé avec précision pour un équilibre parfait des saveurs. « L’été, j’adore la Cancoillotte au basilic en sauce avec des chipolatas. En hiver, la version aux morilles accompagne à merveille un poulet », partage-t-il avec fierté.
Une reconnaissance et une promotion intenses
L’obtention de l’IGP en 2022 a marqué un tournant pour la filière. Ce label garantit l’authenticité et la qualité de la Cancoillotte, tout en renforçant son image à l’échelle nationale. En tant que vice-président de l’APC, Thibaut Mauron multiplie les actions pour valoriser ce fromage emblématique : foires, partenariats avec des diététiciens et marketing de terrain pour aller à la rencontre des consommateurs. « On naît Cancoillotte, on meurt Cancoillotte » résume-t-il.
Avec un atout majeur : la Cancoillotte est légère et peu grasse. Elle conjugue ainsi plaisir et bienfaits nutritionnels, ce qui en fait un produit unique sur le marché.
Un avenir tourné vers l’avenir
La Fromagerie Mauron a connu une forte croissance, passant de 40 salariés en 2020 à 46 aujourd’hui. Tout en augmentant sa production, l’entreprise reste fidèle à son savoir-faire artisanal, où chaque étape est soigneusement contrôlée. Le brassage du lait, par exemple, continue d’être réalisé à la main, garantissant une maîtrise totale du processus.
Pour l’avenir, Thibaut Mauron mise sur l’expansion et l’innovation. Il souhaite développer la commercialisation de ses produits, recruter de nouveaux talents et continuer à proposer des saveurs audacieuses. Son message aux amateurs de cancoillotte : « Abusez-en, vous ne prenez aucun risque. »