Dans les coulisses de la fromagerie Poitrey La Belle Étoile, histoire et savoir-faire se mêlent pour produire une Cancoillotte IGP d’exception : la Cancoillotte Poitrey La Belle Étoile. Depuis sa création, cette entreprise familiale s’est hissée au rang de leader sur le marché, portée par une maîtrise ancestrale et une quête incessante de qualité. Aujourd’hui dirigée par Julie Morin, la fromagerie continue de perpétuer cette tradition séculaire. Cette dernière nous ouvre les portes de la fromagerie, levant le voile sur les secrets de fabrication de leur Cancoillotte IGP, ainsi que les projets qui façonnent l’avenir de l’entreprise.
Pouvez-vous nous parler de l’histoire de votre fromagerie et comment elle est devenue spécialisée dans la production de Cancoillotte IGP ?
L’histoire de notre fromagerie remonte à 1880, lorsque la famille Poitrey a fondé l’entreprise. Depuis plus de 140 ans, nous avons eu le privilège de perpétuer un savoir-faire traditionnel tout en nous spécialisant dans la production de Cancoillotte IGP. À l’origine, notre activité se concentrait sur l’affinage du metton, une étape cruciale dans la fabrication de la Cancoillotte IGP. À cette époque, notre fromagerie se démarquait déjà en ne proposant que du metton en vrac, que les consommateurs achetaient pour préparer leur propre cancoillotte chez eux. Après la guerre, motivée par une demande croissante, la fromagerie a pris un tournant en produisant sa propre Cancoillotte IGP ; la Cancoillotte Poitrey La Belle Étoile. Au fil des années, la marque est devenue synonyme de qualité et de tradition.
Qu’est-ce qui rend votre Cancoillotte IGP unique par rapport à d’autres produits similaires sur le marché ?
Notre Cancoillotte Poitrey La Belle Étoile se démarque par son goût unique, fruit d’un processus méticuleux. Les différents mettons sont méticuleusement assemblés et affinés par notre maître fromager. Cette transmission de savoir-faire de père en fils garantit à notre produit une saveur incomparable.
La Cancoillotte IGP est un produit emblématique de la région Franche-Comté. Comment votre fromagerie s’inscrit-elle dans cette tradition régionale ?
Notre fromagerie, bien que peu connue en dehors de la Franche-Comté, est un pilier de la tradition fromagère régionale. Nous n’avons pas une grosse fromagerie en termes de salariés. Nous sommes 25 collaborateurs, dont 14 fabricants, entièrement autonomes. Chaque année, la fromagerie produit 1 300 tonnes de Cancoillotte IGP. La majorité de notre production, soit 85% est destinée aux grandes surfaces sous le nom de Cancoillotte « La Belle Étoile », tandis que les 15% restants sont réservés aux crémiers-fromagers et à la restauration sous le nom de la fromagerie Poitrey.
Comment sélectionnez-vous vos matières premières pour garantir la qualité et l’authenticité de votre Cancoillotte IGP ?
Nous accordons une grande importance à la sélection de nos matières premières. Nous nous approvisionnons auprès de 5 fabricants, essentiellement de l’Association des Producteurs de Cancoillotte (APC). Leur produit est fabriqué en fonction d’un cahier des charges rigoureux, mettant notamment en avant le metton lactique pour son rendu fruité et doux. En nous concentrant exclusivement sur cette variété, nous nous assurons de maintenir une qualité constante et une authenticité inégalée.
Quels sont les grands objectifs à venir pour votre fromagerie ?
Tout d’abord, nous visons à diversifier les usages de la cancoillotte en communiquant sur ses multiples façons de dégustation. Au-delà de la simple tartine, nous souhaitons mettre en avant ses possibilités d’utilisation en tant que fromage polyvalent, aussi bien consommé froid que chaud, nature ou cuisiné. Pour ce faire, nous élargissons notre gamme de saveurs chaque année, par exemple. Dans un second temps, nous souhaitons redorer l’image du produit en magasin, en le faisant découvrir et (re)tester. L’objectif est de susciter un intérêt nouveau pour ce produit emblématique, en mettant en avant ses caractéristiques uniques et ses possibilités d’utilisation.
Quelle est votre plus grosse actualité pour cette année 2024 ?
Nous sommes sur le point d’inaugurer notre toute première boutique en septembre 2024. Ce sera une occasion unique pour nos clients de venir déguster, découvrir et savourer une large gamme de produits, notamment notre fameuse Cancoillotte Poitrey La Belle Étoile, ainsi que diverses spécialités fromagères de la région et d’ailleurs.