Risotto à la Cancoillotte, Courge et Morilles

Réhydratez les morilles dans un grand bol d’eau chaude pendant 30 minutes.

Pré-chauffez le four à 180°C.
Découpez la courge en petits cubes.
Déposez-les dans un plat allant au four.
Parsemez d’ail, de thym et d’huile d’olive.
Enfournez et laissez rôtir à 180°C pendant 15 minutes.
Retirez du four et réservez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir les morilles réhydratées.
Poivrez et laissez cuire 3 minutes. Réservez.

Dans la même casserole, faites fondre le beurre et faites revenir l’oignon.
Ajoutez le riz et mélangez le tout. Faites revenir 2-3 minutes jusqu’à ce que le riz se nacre.
Déglacez au vin blanc et mélangez jusqu’à absorption du liquide.
Versez une première louche de bouillon de légumes et mélangez jusqu’à absorption du liquide.
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.
Ajoutez la Cancoillotte au vin jaune, la courge rôtie et les morilles.
Assaisonnez si besoin.
Le riz du risotto doit être cuit, mais al dente.

Servez chaud avec quelques feuilles de persil en décoration.

Astuce : pour parfumer encore plus mon bouillon de légumes, j’utilise l’eau de réhydratation des morilles.